O strogonoff de frango é uma receita prática para os dias em que você quer servir uma refeição completa sem passar muito tempo na cozinha. Ele combina cubos macios de frango, molho cremoso e tempero equilibrado, funcionando bem tanto no almoço cotidiano quanto em um jantar para receber visitas.
Apesar de simples, o resultado pode mudar bastante conforme a ordem do preparo. Quando o frango é colocado em uma panela fria ou fica amontoado, libera água e não doura. Quando o creme de leite cozinha por tempo demais, o molho pode perder suavidade. Por isso, esta receita será apresentada como uma linha do tempo de 20 minutos, mostrando o que fazer em cada etapa.
Ingredientes para quatro porções
- 600 gramas de peito de frango cortado em cubos;
- 1 cebola média picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de ketchup;
- 1 colher de sopa de mostarda;
- 1 sachê de molho de tomate;
- 1 caixa de creme de leite;
- 100 gramas de cogumelos fatiados, se desejar;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Páprica doce ou defumada a gosto;
- Cheiro-verde para finalizar.
Corte o frango em cubos de tamanho parecido. Isso ajuda todas as peças a cozinharem no mesmo tempo e evita que algumas fiquem secas enquanto outras ainda estão cruas.
Minutos 0 a 3: organize e tempere
Antes de ligar o fogo, deixe todos os ingredientes separados. Pique a cebola e o alho, corte o frango e abra as embalagens que serão usadas.
Tempere os cubos com sal, pimenta-do-reino e páprica. Misture para distribuir os temperos, mas evite deixar o frango por muito tempo em temperatura ambiente.
Minutos 3 a 8: doure o frango
Use uma frigideira larga ou uma panela com fundo amplo. Aqueça em fogo médio-alto e acrescente o óleo.
Coloque os cubos sem encher demais a superfície. Se a panela for pequena, prepare em duas etapas. Quando todas as peças entram amontoadas, a temperatura cai e o frango cozinha no líquido que libera.
Deixe os cubos parados por alguns instantes antes de mexer. Quando começarem a dourar, vire e cozinhe os outros lados.
Minutos 8 a 11: construa a base do molho
Na mesma panela, reduza para fogo médio e acrescente a manteiga.
Coloque a cebola e refogue até ficar transparente. Raspe delicadamente os pontos dourados do fundo, pois eles concentram sabor.
Adicione o alho e mexa por poucos segundos. Ele deve liberar aroma sem escurecer.
Se for usar cogumelos, coloque agora e cozinhe até perderem parte da umidade. Evite adicionar sal imediatamente, porque isso pode fazer com que liberem ainda mais água antes de dourar.
Minutos 11 a 15: prepare o molho
Acrescente o ketchup, a mostarda e o molho de tomate. Misture até formar uma base uniforme.
Volte o frango para a panela, incluindo o líquido que ficou no prato. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Prove o molho antes de acrescentar mais sal. Ketchup, mostarda e molho pronto já podem conter bastante tempero.
Se a mistura estiver muito grossa antes de o frango terminar de cozinhar, adicione algumas colheres de água. Coloque aos poucos para não transformar o molho em um caldo ralo.
Minutos 15 a 18: verifique o ponto do frango
Escolha um dos maiores cubos e corte ao meio. O interior deve estar completamente cozido, sem partes cruas.
Se ainda precisar de tempo, mantenha em fogo baixo por mais alguns minutos. Evite deixar ferver intensamente, pois o peito de frango perde umidade com facilidade.
Quando a carne estiver no ponto, reduza o fogo ao mínimo.
Minutos 18 a 20: deixe cremoso
Acrescente o creme de leite e misture até que todo o molho fique uniforme.
Aqueça apenas o suficiente para integrar os ingredientes. Não é necessário manter uma fervura prolongada depois que o creme de leite entra.
Prove novamente e ajuste sal, pimenta e mostarda. Finalize com cheiro-verde e desligue.
Deixe o strogonoff descansar por dois minutos antes de servir. Nesse período, o molho ganha um pouco mais de corpo.
Como acertar a consistência
O molho deve envolver os cubos de frango sem ficar pesado ou aguado.
Quando estiver muito espesso, acrescente pequenas quantidades de água, leite ou caldo. Misture e observe antes de colocar mais.
Se estiver líquido, deixe reduzir por alguns minutos antes de adicionar o creme de leite. Depois que o creme entra, evite tentar engrossar mantendo o prato por muito tempo no fogo.
O equilíbrio entre ketchup e mostarda
O ketchup traz doçura e acidez, enquanto a mostarda acrescenta intensidade.
As quantidades indicadas são um ponto de partida. Algumas marcas são mais doces ou fortes, então o ideal é provar.
Quando o molho ficar doce demais, uma pequena quantidade adicional de mostarda ou pimenta pode equilibrar. Se a mostarda dominar, acrescente um pouco mais de creme de leite.
Três versões para variar
Strogonoff com requeijão
Acrescente duas colheres de requeijão junto com o creme de leite. A textura fica mais espessa e o sabor mais intenso.
Strogonoff com milho
Adicione meia lata de milho escorrido durante os últimos minutos de cozimento do frango. Essa versão fica levemente adocicada e rende mais.
Strogonoff sem molho de tomate
Retire o sachê de molho e use apenas ketchup, mostarda, um pouco de água e creme de leite. O resultado fica mais claro e suave.
Acompanhamentos que combinam
O acompanhamento mais tradicional é o arroz branco com batata palha. O arroz absorve parte do molho, enquanto a batata acrescenta crocância.
Coloque a batata palha apenas no prato ou no momento de servir. Quando permanece sobre o molho, perde rapidamente a textura crocante.
Como preparar para marmitas
Deixe o molho um pouco mais fluido, porque ele engrossa na geladeira e durante o reaquecimento.
Guarde o arroz, o strogonoff e a batata palha separados. A batata não deve ser refrigerada junto com a parte cremosa.
Para reaquecer, use fogo baixo ou micro-ondas em intervalos curtos. Acrescente uma colher de água ou leite quando o molho estiver espesso.
O que costuma dar errado
Quando o frango fica pálido e solta muita água, a panela provavelmente estava fria ou cheia demais.
Se a carne fica seca, passou tempo excessivo no fogo ou foi cortada em pedaços muito pequenos.
Um molho ralo pode ser resultado de excesso de água ou de pouco tempo de redução antes do creme de leite.
Quando o sabor fica muito doce, geralmente há ketchup demais. Ajuste com mostarda, pimenta ou um pouco mais de molho de tomate.
Uma receita rápida com ordem certa
O strogonoff de frango fica realmente pronto em pouco tempo quando os ingredientes já estão separados e cada etapa acontece na ordem adequada.
Primeiro, doure o frango em uma panela quente. Depois, construa o refogado, prepare a base do molho e deixe a carne terminar de cozinhar. O creme de leite entra apenas no final para preservar a textura.
Com esse método, o frango permanece macio, o molho fica cremoso e a receita pode ser adaptada com cogumelos, milho, requeijão ou diferentes acompanhamentos.
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