A esfirra aberta é uma opção prática para lanches, reuniões de família ou para preparar em maior quantidade e congelar. A massa fica macia, levemente dourada nas bordas e combina com recheios de carne, frango, queijo ou calabresa.
O principal cuidado está em usar um recheio bem temperado e com pouca umidade. Quando há líquido demais, a massa pode ficar crua no centro ou perder o formato no forno.
Informações da receita
Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
Tempo de descanso da massa: aproximadamente 1 hora
Tempo de forno: de 15 a 20 minutos
Rendimento: cerca de 12 esfirras médias
Dificuldade: fácil
Ingredientes da massa
- 500 gramas de farinha de trigo;
- 10 gramas de fermento biológico seco;
- 250 ml de água morna;
- 3 colheres de sopa de óleo;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 1 colher de chá de sal.
A quantidade de farinha pode variar. Adicione a parte final aos poucos e observe a textura.
Ingredientes do recheio de carne
- 400 gramas de carne moída;
- 1 tomate sem sementes picado;
- 1/2 cebola bem picada;
- Suco de 1/2 limão;
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde;
- Sal, pimenta e páprica a gosto.
Prefira uma carne com pouca gordura. Se ela estiver muito úmida, coloque em uma peneira por alguns minutos antes de usar.
Como preparar a massa
Misture a água morna, o açúcar e o fermento em uma tigela. Deixe descansar por cerca de cinco minutos. A água deve estar apenas morna, porque temperaturas muito altas podem prejudicar o fermento.
Acrescente o óleo e o sal. Em seguida, adicione a farinha aos poucos, misturando com uma colher até a massa começar a ganhar consistência.
Transfira para uma bancada levemente enfarinhada e sove por aproximadamente oito a dez minutos. A massa deve ficar lisa, macia e elástica. Evite colocar farinha demais, pois isso pode deixar a esfirra seca e pesada.
Modele uma bola, coloque em uma tigela untada e cubra com um pano limpo. Deixe descansar até dobrar de volume. Em ambientes frios, esse processo pode levar mais de uma hora.
Como preparar o recheio
Coloque a carne moída crua em uma tigela e acrescente o tomate, a cebola, o limão, o cheiro-verde, o sal, a pimenta e a páprica.
Misture bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos para que os sabores se integrem. Depois, passe o recheio por uma peneira ou pressione levemente para retirar o excesso de líquido.
O recheio cozinha junto com a massa. Faça uma camada fina e não sobrecarregue cada esfirra.
Como modelar
Depois da fermentação, pressione delicadamente a massa para retirar o excesso de gás. Divida em 12 porções de tamanho parecido e modele pequenas bolas.
Abra cada porção com as mãos ou com um rolo, formando discos com aproximadamente 10 a 12 centímetros de diâmetro. Deixe as bordas um pouco mais altas do que o centro.
Coloque uma porção de recheio no meio e espalhe, mantendo uma pequena margem livre ao redor. Pressione levemente a carne para que fique bem distribuída.
Disponha as esfirras em uma assadeira untada ou coberta com papel-manteiga, deixando espaço entre elas.
Como assar corretamente
Preaqueça o forno a 200 °C por pelo menos 15 minutos.
Leve as esfirras ao forno e asse por aproximadamente 15 a 20 minutos, até as bordas ficarem douradas e o recheio completamente cozido.
Evite deixar por tempo excessivo. A massa continua firmando depois que sai do forno e pode ressecar quando assada além do necessário.
Como deixar a massa macia
O primeiro cuidado é não exagerar na farinha. A massa pode continuar levemente úmida durante a sova, desde que não grude excessivamente nas mãos.
Respeite também a fermentação. Assar antes de a massa crescer produz esfirras densas. Depois de assadas, cubra-as com um pano limpo por alguns minutos para manter as bordas macias.
Variações de recheio
Esfirra de frango
Use frango desfiado temperado com tomate, cebola e cheiro-verde. O recheio deve estar frio e sem excesso de molho.
Esfirra de queijo
Misture queijo muçarela ralado com queijo branco, requeijão firme ou ricota temperada. Evite recheios muito líquidos.
Esfirra de calabresa
Refogue calabresa moída com cebola e espere esfriar antes de usar. Como a calabresa já contém sal, tempere com cuidado.
Esfirra de carne com queijo
Espalhe uma camada fina de carne e finalize com uma pequena quantidade de queijo. Não exagere para evitar que o recheio transborde.
Erros comuns
Usar água muito quente
A temperatura elevada pode impedir a fermentação. Use água confortável ao toque.
Colocar farinha em excesso
Farinha demais deixa a massa pesada e reduz a maciez depois de assada.
Usar recheio muito úmido
O líquido do tomate, da cebola e da carne pode se acumular no centro. Retire o excesso antes da montagem.
Fazer discos muito finos
Uma base muito fina pode romper ou ficar encharcada. Abra a massa de maneira uniforme e preserve uma pequena borda.
Colocar recheio demais
Além de dificultar o cozimento, o excesso pode escorrer para a assadeira e deformar a esfirra.
Como congelar
As esfirras podem ser congeladas já assadas. Espere esfriar completamente, coloque em uma assadeira sem sobrepor e leve ao congelador por algumas horas.
Depois que estiverem firmes, transfira para sacos ou recipientes bem fechados.
Para consumir, aqueça no forno ou na air fryer até que a massa volte a ficar macia e o recheio esteja quente. O micro-ondas funciona, mas pode deixar a base mais úmida.
Como armazenar e reaquecer
Mantenha as esfirras em recipiente fechado na geladeira quando não forem consumidas no mesmo dia.
Para reaquecer, prefira forno ou air fryer a aproximadamente 180 °C por alguns minutos.
Evite empilhar enquanto ainda estão quentes, porque o vapor pode amolecer a parte de baixo.
Perguntas frequentes
Posso preparar a massa na noite anterior?
Sim. Depois de sovar, coloque em um recipiente fechado e deixe fermentar lentamente na geladeira. No dia seguinte, retire, espere perder o excesso de frio, modele e asse.
Preciso refogar a carne antes?
Não. Nesta versão, a carne vai crua para o forno. O importante é usar uma camada fina e retirar bem o líquido.
Posso usar fermento fresco?
Pode. Ajuste a quantidade seguindo a equivalência indicada pelo fabricante.
Posso fazer esfirras menores?
Sim. Divida a massa em mais porções e reduza o tempo de forno. Observe o dourado das bordas e o cozimento do recheio.
Conclusão
A esfirra aberta rápida é uma receita versátil, econômica e adequada para diferentes ocasiões. A massa leva ingredientes simples e pode receber recheios variados conforme o que existe em casa.
Para acertar o preparo, mantenha a massa macia, respeite a fermentação e use recheios com pouca umidade. Com esses cuidados, as esfirras ficam bem assadas, com bordas douradas e centro saboroso.
Deixe um comentário