feijoada é um dos pratos mais conhecidos da culinária brasileira e costuma aparecer em almoços de família, encontros de fim de semana e ocasiões especiais. Apesar de parecer trabalhosa, ela pode ser preparada em casa com organização e alguns cuidados simples.
O segredo está no equilíbrio entre o feijão, as carnes e os temperos. Também é importante controlar o sal, retirar o excesso de gordura e respeitar o tempo de cozimento. Assim, o caldo fica encorpado, as carnes ficam macias e o prato não se torna pesado demais.
Informações da receita
Tempo de preparo: cerca de 2 horas e 30 minutos
Tempo de dessalgue: de 8 a 12 horas
Rendimento: aproximadamente 8 porções
Dificuldade: média
Ingredientes da feijoada
- 500 gramas de feijão-preto;
- 300 gramas de carne-seca;
- 250 gramas de costelinha suína salgada;
- 200 gramas de linguiça calabresa;
- 200 gramas de paio;
- 150 gramas de bacon;
- 1 cebola grande picada;
- 4 dentes de alho picados;
- 2 folhas de louro;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Cheiro-verde a gosto;
- Água suficiente para o cozimento.
Como algumas carnes já são salgadas, não coloque sal no início. O ajuste deve ser feito somente depois que todos os ingredientes estiverem cozidos.
Como dessalgar as carnes
Corte a carne-seca e a costelinha em pedaços médios. Coloque em uma tigela, cubra com água e leve à geladeira.
Troque a água pelo menos três vezes durante um período de 8 a 12 horas. Depois, escorra e enxágue em água corrente.
Caso esteja com pouco tempo, ferva as carnes por alguns minutos, descarte a água e repita. Esse método ajuda, mas o dessalgue lento costuma produzir um sabor mais equilibrado.
Como cozinhar o feijão
Lave o feijão e coloque na panela de pressão. Cubra com água, deixando alguns centímetros acima dos grãos, e acrescente o louro.
Depois que a panela pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente.
O feijão ainda pode estar um pouco firme, pois terminará de cozinhar junto com as carnes.
Como preparar as carnes
Corte a calabresa e o paio em rodelas e pique o bacon em cubos.
Coloque o bacon em uma panela grande e doure em fogo médio. Ele soltará gordura, então normalmente não é necessário acrescentar óleo.
Retire parte da gordura, deixando apenas o suficiente para o refogado. Acrescente a calabresa e o paio e deixe dourar levemente.
Adicione a carne-seca e a costelinha dessalgadas. Refogue por alguns minutos para que ganhem sabor.
Abra um espaço no centro da panela, coloque a cebola e cozinhe até ficar transparente. Junte o alho e mexa por alguns segundos, sem deixar queimar.
Como juntar a feijoada
Transfira o feijão pré-cozido, com parte do caldo, para a panela das carnes.
Misture e acrescente água quente se necessário. O líquido deve cobrir os ingredientes, mas sem deixar a preparação aguada.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por aproximadamente 40 a 60 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que o feijão grude no fundo.
Prove o caldo durante o cozimento. Coloque sal apenas se for realmente necessário.
A feijoada estará pronta quando as carnes estiverem macias, o feijão completamente cozido e o caldo encorpado.
Como engrossar o caldo
Se o caldo estiver muito líquido, retire uma concha de feijão, amasse os grãos e devolva à panela.
Outra opção é cozinhar por mais alguns minutos com a panela destampada. A evaporação ajuda a concentrar o caldo naturalmente.
Evite usar farinha, porque ela pode alterar o sabor e deixar a textura pesada.
Como retirar o excesso de gordura
Durante o cozimento, parte da gordura sobe para a superfície. Retire com uma colher sempre que perceber uma camada excessiva.
Também é possível preparar a feijoada no dia anterior e levá-la à geladeira. Depois de fria, a gordura ficará firme na superfície e poderá ser retirada antes de reaquecer.
Acompanhamentos tradicionais
Arroz branco
O arroz ajuda a equilibrar o sabor intenso da feijoada. Prepare de maneira simples, com alho e sal.
Couve refogada
Corte a couve em tiras finas e refogue rapidamente com alho e azeite. Evite cozinhar demais para preservar a cor e a textura.
Farofa
Prepare com manteiga, cebola e farinha de mandioca. Bacon, ovos ou banana também podem ser acrescentados.
Laranja e vinagrete
A laranja traz frescor, enquanto o vinagrete acrescenta acidez. Os dois ajudam a equilibrar a refeição.
Como organizar o preparo
Comece o dessalgue das carnes na noite anterior. No dia seguinte, cozinhe o feijão e prepare os acompanhamentos enquanto a feijoada termina de apurar.
O arroz e a couve devem ser feitos mais perto do momento de servir. A farofa e o vinagrete podem ficar prontos com antecedência.
Variações da receita
Feijoada mais simples
Use apenas feijão-preto, bacon, calabresa e paio. Essa versão fica pronta mais rápido e exige menos preparo.
Feijoada com menos gordura
Retire o excesso de gordura do bacon, use menos embutidos e escolha cortes mais magros.
Feijoada vegetariana
Substitua as carnes por cogumelos, abóbora, cenoura, tofu defumado e outros legumes. Páprica defumada ajuda a criar um sabor mais intenso.
Erros comuns
Colocar sal no início
As carnes liberam sal durante o cozimento. Tempere somente no final.
Usar água em excesso
Acrescente água aos poucos. Um caldo muito ralo demora mais para encorpar.
Não retirar a gordura
O excesso pode deixar a refeição pesada e esconder o sabor dos outros ingredientes.
Não mexer durante o cozimento
Quando o caldo engrossa, o feijão pode grudar no fundo da panela.
Como armazenar
Espere a feijoada esfriar e guarde em recipientes fechados na geladeira.
Para reaquecer, coloque em uma panela com um pouco de água e mantenha o fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Ela também pode ser congelada em porções. Deixe um pequeno espaço no recipiente, pois o líquido se expande quando congela.
Perguntas frequentes
Posso fazer a feijoada no dia anterior?
Sim. O sabor costuma ficar ainda mais integrado no dia seguinte. Reaqueça lentamente e ajuste o caldo com água.
Preciso deixar o feijão de molho?
Não é obrigatório, mas deixar por algumas horas pode reduzir o tempo de cozimento.
Posso usar apenas calabresa e bacon?
Pode. A receita fica mais rápida e ainda mantém um sabor marcante.
Como saber se a carne está dessalgada?
Cozinhe e prove um pequeno pedaço antes de misturar ao feijão.
Conclusão
Fazer feijoada completa em casa exige tempo, mas não precisa ser complicado. O planejamento começa no dessalgue das carnes e continua com o cozimento do feijão, o refogado e a finalização em fogo baixo.
Para acertar, controle o sal, retire o excesso de gordura e deixe o caldo apurar até ficar encorpado. Servida com arroz, couve, farofa, laranja e vinagrete, a feijoada se transforma em uma refeição completa e perfeita para reunir a família.
Deixe um comentário