Strogonoff é tipo unanimidade nacional. Todo mundo gosta, todo mundo tem uma versão da família, e essa aqui é a forma mais rápida e cremosa de fazer sem perder o sabor caseiro que a receita pede. Em 20 minutos você tem um prato completo, daqueles que rendem elogio fácil mesmo sem esforço extra.
A base de qualquer strogonoff bom é o equilíbrio entre o creme de leite e o molho de tomate, sem deixar nem muito ácido nem muito enjoativo. Essa versão usa frango, que cozinha mais rápido que a carne bovina tradicional, tornando o preparo ainda mais ágil pro dia a dia.
Ingredientes
Receita rende 3 a 4 porções, ótima pra dividir ou guardar pro dia seguinte.
- 500g de filé de frango cortado em tiras
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres de sopa de óleo
- Sal e pimenta a gosto
- Batata palha a gosto, pra servir
Se quiser dar uma variada, champignon fatiado entra muito bem nessa receita, basta refogar junto com a cebola antes de adicionar o frango.
Modo de Preparo
- Tempera as tiras de frango com sal e pimenta.
- Aquece o óleo numa panela em fogo médio-alto. Adiciona o frango e refoga até dourar por fora, mexendo de vez em quando, por uns 5 minutos. Retira e reserva.
- Na mesma panela, refoga a cebola até ficar transparente, depois adiciona o alho e refoga por mais 1 minuto.
- Adiciona o extrato de tomate e mexe bem, deixando refogar por uns 2 minutos pra perder o gosto ácido de extrato cru.
- Volta o frango pra panela, adiciona a água e deixa cozinhar em fogo médio por uns 5 minutos, até o molho engrossar levemente.
- Abaixa o fogo, adiciona o creme de leite e mexe bem até incorporar por completo. Não deixa ferver depois de adicionar o creme, pra não talhar.
- Ajusta o sal se precisar, desliga o fogo e serve com batata palha por cima.
Dicas Pra Não Errar
Primeira dica: nunca deixa o molho ferver forte depois de colocar o creme de leite. Fogo alto nessa etapa é o motivo número um do strogonoff talhar e ficar com aspecto de coalhado.
Segunda dica: corta o frango em tiras de tamanho parecido. Pedaços muito diferentes cozinham em tempos diferentes, e você acaba com pedaço seco e pedaço mal passado na mesma panela.
Terceira dica: se o molho ficar grosso demais, ajusta com um pouco mais de água quente aos poucos. Se ficar ralo demais, deixa reduzir por mais um ou dois minutos antes de adicionar o creme de leite.
Uma quarta dica boa: refoga bem o extrato de tomate antes de adicionar líquido. Esse passo, chamado de cozinhar o extrato, tira o gosto cru e deixa o molho com sabor mais profundo.
Por que Essa Versão é Mais Rápida
A escolha do frango em vez de carne bovina já corta uma boa parte do tempo de cozimento, já que o frango fica macio rapidamente enquanto a carne vermelha em tiras pode ficar dura se não for bem escolhida ou marinada antes. Além disso, o uso de extrato de tomate em vez de molho pronto industrializado dá controle total sobre a acidez e a espessura do molho final.
Essa combinação de praticidade com técnica certa é o que separa um strogonoff que parece de restaurante de um que sai aguado ou sem graça.
Pra Acompanhar
O combo clássico é arroz branco com batata palha por cima, mas strogonoff também vai bem com purê de batata ou até macarrão, caso queira fugir do arroz. Pra uma versão mais leve, troca a batata palha por castanhas picadas, que dão crocância sem ser tão pesado.
Tempo de preparo: 20 minutos
Porções: 3 a 4
Nível: Fácil
Deixe um comentário