O pastel frito crocante com presunto, queijo e requeijão é uma ótima opção para quem quer preparar um lanche diferente, saboroso e com uma textura marcante. Por dentro, o recheio fica cremoso e derretido. Por fora, a massa empanada cria uma casquinha mais crocante do que a encontrada no pastel tradicional.
O preparo é simples, mas alguns detalhes fazem diferença, principalmente na hora de montar, fechar e fritar.
Informações da receita
Tempo de preparo: cerca de 25 minutos
Tempo de fritura: de 2 a 3 minutos por unidade
Rendimento: aproximadamente 6 pastéis médios
Dificuldade: fácil
Método de preparo: fritura por imersão
Ingredientes
Para o recheio
- Massa de pastel em rolo;
- 12 fatias finas de presunto;
- 12 fatias de queijo muçarela;
- 6 colheres de chá de requeijão cremoso;
- Um pouco de água para auxiliar no fechamento da massa.
Para empanar
- 1 ovo;
- 150 ml de leite;
- 1 pitada de sal;
- Cerca de 1 e 1/2 xícara de farinha panko ou farinha de rosca.
Para fritar
- Óleo em quantidade suficiente para cobrir os pastéis.
Cada pastel leva, em média, duas fatias de presunto, duas de queijo e uma pequena porção de requeijão.
Como montar o recheio
Comece colocando duas fatias de presunto sobre uma superfície limpa. Por cima, distribua duas fatias de muçarela e, em uma das extremidades, acrescente uma colher de chá de requeijão.
Evite exagerar na quantidade de requeijão. Quando há recheio demais, o pastel fica mais difícil de fechar e aumenta a chance de o queijo escapar durante a fritura.
Enrole tudo com firmeza, formando um pequeno cilindro. Tente manter o requeijão protegido no centro das fatias, sem deixá-lo próximo das bordas. Repita o processo até montar todos os rolinhos.
Como enrolar a massa
Abra a massa de pastel sobre a bancada e coloque um rolinho de recheio próximo de uma das pontas.
Envolva o recheio com a massa e dê duas ou três voltas completas. Essas camadas extras ajudam a proteger o queijo e o requeijão durante a fritura.
Corte a massa deixando uma sobra nas duas laterais. Pressione com cuidado para retirar o excesso de ar, sem apertar demais o recheio.
Se a massa estiver seca, passe uma pequena quantidade de água nas bordas. Feche primeiro com os dedos e finalize pressionando com um garfo.
Confira se não há rasgos ou aberturas antes de continuar.
Como empanar
Quebre o ovo em uma tigela ou prato fundo. Adicione o leite e uma pitada de sal. Misture até que a clara e a gema estejam completamente incorporadas.
Em outro recipiente, coloque a farinha panko. Ela cria uma cobertura mais irregular e aerada, deixando o pastel bem crocante. Se não tiver panko, use farinha de rosca comum.
Passe cada pastel na mistura de ovo e leite, cobrindo toda a superfície. Deixe o excesso escorrer antes de levar à farinha.
Em seguida, envolva o pastel na farinha panko e pressione levemente para melhorar a aderência. Não se esqueça das extremidades, pois elas também precisam ficar bem cobertas.
Depois de empanar, deixe os pastéis descansarem por cerca de cinco minutos. Esse tempo ajuda a cobertura a se fixar melhor.
Como fritar
Coloque o óleo em uma panela funda e aqueça em fogo médio.
A temperatura ideal fica entre 170 °C e 180 °C. Caso não tenha termômetro, coloque um pequeno pedaço de massa no óleo. Ele deve começar a borbulhar imediatamente, sem escurecer rápido demais.
Frite um ou dois pastéis por vez. Colocar muitas unidades na panela reduz a temperatura do óleo e deixa a fritura mais lenta e gordurosa.
Quando um lado estiver dourado, vire com uma escumadeira. O tempo total costuma ficar entre dois e três minutos.
Retire assim que estiverem dourados e deixe o excesso de óleo escorrer. Coloque sobre uma grade culinária ou papel-toalha, sem empilhar.
Espere alguns minutos antes de servir, porque o recheio fica muito quente.
Como garantir uma casquinha bem crocante
A farinha panko ajuda bastante, mas a crocância também depende da temperatura do óleo e da montagem.
Óleo frio faz a massa absorver mais gordura. Óleo quente demais doura a parte externa antes de o recheio aquecer corretamente.
Não deixe os pastéis empanados esperando por muito tempo, pois a cobertura pode absorver umidade.
Depois da fritura, mantenha os pastéis separados. Quando ficam empilhados, o vapor amolece a casquinha.
Erros comuns
Colocar recheio demais
O excesso aumenta o risco de vazamento e dificulta o fechamento.
Dar poucas voltas com a massa
Uma camada muito fina pode rasgar no óleo. O ideal é envolver o recheio mais de uma vez.
Fechar apenas com os dedos
O garfo ajuda a reforçar as laterais e deixa o fechamento mais seguro.
Fritar em óleo frio
O pastel demora mais para dourar e absorve gordura.
Mexer o tempo todo
Espere a superfície firmar antes de virar. Movimentos constantes podem soltar o empanamento.
Sugestões de recheio
Você pode usar a mesma técnica com outras combinações:
- Frango desfiado com requeijão;
- Calabresa com muçarela;
- Carne moída bem sequinha com queijo;
- Peito de peru com cream cheese;
- Queijo muçarela com orégano.
Evite recheios com muito molho ou excesso de líquido. Tomates com muitas sementes, carnes úmidas e cremes muito fluidos podem amolecer a massa.
Como conservar e reaquecer
Esse pastel fica melhor logo depois de frito, quando a casquinha ainda está crocante.
Se sobrarem unidades, espere esfriar e guarde em recipiente fechado na geladeira por até dois dias.
Para reaquecer, use forno ou air fryer a 180 °C por alguns minutos. Esses métodos recuperam melhor a crocância.
O micro-ondas não é indicado porque aquece o recheio, mas tende a deixar a parte externa mole.
Também é possível deixar os pastéis montados e empanados na geladeira por algumas horas antes da fritura. Mantenha-os cobertos para evitar que a massa resseque.
Perguntas frequentes
Posso usar massa de pastel em discos?
Pode, mas os discos pequenos dificultam as voltas extras. A massa em rolo oferece mais liberdade para ajustar o tamanho.
Posso fazer na air fryer?
Sim. Pincele ou borrife um pouco de óleo e asse a 200 °C até dourar, virando na metade do tempo. A textura será diferente da fritura por imersão.
Preciso usar farinha panko?
Não. A farinha de rosca comum funciona, mas a panko deixa a cobertura mais crocante e irregular.
O que usar no lugar do requeijão?
Você pode usar cream cheese, catupiry culinário ou simplesmente retirar esse ingrediente.
Por que o queijo vazou?
As causas mais comuns são massa rasgada, recheio em excesso, poucas voltas de massa ou laterais mal fechadas.
Conclusão
O pastel frito crocante com presunto, queijo e requeijão é uma receita simples, mas com um resultado muito diferente do pastel tradicional. O empanamento deixa a parte externa mais crocante, enquanto o recheio permanece derretido e cremoso.
Para acertar, monte um rolinho firme, envolva com várias camadas de massa, feche bem as extremidades e frite em óleo na temperatura correta. Com esses cuidados, os pastéis ficam dourados, crocantes e com o recheio bem protegido.
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